带鱼是我家里带出来的吕四带鱼。在每年11月份，带鱼最肥美的时候买2箱，切段后冻起来，吃一年的那种。带鱼的鱼鳞我一般洗一下就可以，不会特意洗得很干净。。因为那个鱼鳞对我来说很鲜，当然根据自己喜欢去洗。
先把洗净沥干的带鱼腌一下。一勺味达美臻品料酒，一勺味达美臻品耗油，两勺味达美臻品特级生抽，一勺六月鲜红烧酱油，一点点白胡椒粉。搅拌一下后腌半小时。
生姜大蒜洋葱铺在砂锅底，我特别喜欢芹菜所以还放入2片西芹。
把腌制好的带鱼逐条放在调料上。
把腌制的料也倒入。
放一点点白胡椒粉，然后倒入一碗色拉油。没过带鱼就差不多了。当然你也可以少一点，不过油多一点会嫩。盖锅盖，大火烧开后中小火焖10分钟。
时间到，油已经没过了带鱼。放一点点小米辣撒葱花。完成了。
不需要放水噢。这样做的带鱼，鲜，肥，嫩。
油很关键，太少了鱼就会干。喜欢的试试吧！欢迎朋友们来我的家乡吃海鲜！