黄豆加水完全泡发备用。
清理干净的猪蹄冷水下锅煮10-15分钟后，倒掉水，洗干净猪蹄备用。可以剁成小块，我喜欢吃大一些的过瘾所以只是一剖两瓣。
锅内倒少许油，加入30颗左右的冰糖，小火不能翻炒，炒糖色。
如图所示，枣红色冒泡后停火。变色就停火，时间长了容易发苦。
炒好糖色后放入猪蹄、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、老抽3茶匙、生抽3茶匙、蚝油1茶匙，翻炒均匀上色后停火。
猪蹄连同刚才的香料倒入高压锅，加将近末过猪蹄的开水，8克盐，10克糖，压30分钟。电压力锅就用猪蹄蹄筋那一档。普通锅就多加水，盖上锅盖炖1小时。
倒回普通锅，加入泡好的黄豆，盖上锅盖，继续炖约半小时。
打开锅盖，收干汤汁，到汤汁浓稠起泡所剩不多时出锅。
完成。
1.盐可以多放一点，淡了会有点腻 2.压完一定要收汁，不然口感和颜色都不理想。