家常猪肝面（附百炒不老猪肝做法）

Name: 家常猪肝面（附百炒不老猪肝做法）
Ingredients: 猪肝腌料; 适量猪肝; 一点点盐; 适量生抽; 适量蚝油; 适量老姜末; 适量蒜片; 适量泡椒末; 适量泡姜末; 适量小米辣碎; 适量花椒面及白胡椒面; 适量郫县豆瓣末; 适量水淀粉; 适量食用油; 炒猪肝用料; 适量花椒粒; 适量醋和料酒; 适量嫩姜片; 适量葱段; 适量二荆条丝; 猪肝面底料; 适量蚝油; 适量生抽; 适量花椒面; 适量花椒油（没有可不放）; 适量香油; 适量猪油; 适量红油辣子; 适量高汤（没有可直接放水）

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作者：以公主的霸气称霸全世界

我之前试了很多种猪肝做法，大家都知道猪肝是脏器，如果家里像餐厅那样炒太嫩，几秒就起锅，猪肝将熟未熟，那么这样子吃下的猪肝虽然口感滑嫩，但是对人的身体是极不好的（且餐厅的炉子火猛，这种火力是我们大多数家庭的灶台达不到的，所以餐厅做出来没问题，但是家庭做法就行不通了），但是如果猪肝炒到全熟，口感会变差，就没有那么好吃了。我之前研究了好几种能把猪肝做得很嫩的做法，其一，快速出锅这种，很多时候猪肝熟了，料（如葱段之类）还未熟，所以有的餐厅会提前热锅冷油，七成热把料丢下去滑熟，捞出，再下猪肝，猪肝炒得差不多再把料丢下去翻炒一下就可以起锅了。其二，就是我今天这种，后下料，但是我这种做法猪肝炒到全熟，但是依旧滑嫩。

用料

家常猪肝面（附百炒不老猪肝做法）的做法步骤

步骤 1

以上所有用料根据猪肝多少的不同会有增减，没办法给出具体用量。洗猪肝: 猪肝切柳叶刀，之后放酒冲洗，有时间的也可以放水里泡一会，把血水泡尽，捞出控水。码料: 以上所有底料除了水淀粉和食用油之外全部拌匀，之后放水淀粉（水淀粉一点点就好了，就薄薄给点芡，太多的话猪肝容易炒出来全是糊糊）拌匀，再放一勺食用油拌匀。（料不要放太多，太多了不好吃，特别是盐，只放一点毛毛盐，注意郫县豆瓣末和生抽，放多了会过咸）炒猪肝: 热锅冷油，七成热下花椒粒，之后下入拌好的猪肝，炒到猪肝稍微变色，沿锅边下入醋和料酒，稍微翻炒再下入所有炒猪肝用料（葱绿段起锅之前下，翻拌几下就好），翻炒至料熟猪肝熟，起锅。

步骤 2