鲈鱼处理干净后倒入料酒、姜丝、葱段进行腌制片刻，然后再把鲈鱼用流水清洗干净沥干水分备用，锅中倒入稍多一点的油，烧热后放入沥干水分的鱼中火炸至熟透捞出
锅中留少许油，依次放入蒜瓣、生姜丝、葱丝、糟辣椒（剁椒）爆香，放入盐、生抽、鸡精调味，最好倒入适量的水淀粉大火收汁，最后倒在鱼上即可