将排骨放入清水中，抓洗后冲干净，去除表面血水，然后滤掉水分。
凉锅中放油，烧热后放姜，蒜爆香，然后放排骨炒至变白。
在锅中放入料酒，生抽，米醋，白糖，老抽。
翻炒后倒入清水，没过排骨。水烧开后，盖上锅盖，中小火焖煮45分钟左右（之后尝尝味道，可以在此时增补糖和白醋。）
肉软烂后，开大火收汁至浓稠，翻动防止糊锅。
临出锅前撒上熟白芝麻。
1，翻炒排骨时，可以煎久一点，这样肉更容易酥嫩，入味，不要心急，否则肉会太硬。 2，判断汤汁是否达到理想状态的方法是：轻轻摆动炒锅，汤汁能紧紧地跟着肉流动，也可以直接关火，等表面的泡泡消掉，肉眼判断汤汁浓缩的程度。