千层马蹄糕

作者： 小婉麻麻

仅仅是做个笔记！调整糖度，方便自己下次做！广州人，喜甜！没办法，老了，记忆力不好！方子是下厨房阿官夫人的！

用料

• 红糖/黄片糖皆可（按口味增减) 180克
• 纯正马蹄粉 250克
• 椰浆 400克
• 纯牛奶 150克
• 炼奶(或白糖) 100克
• 清水1 300克
• 清水2 350克

千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉用好的，我用洲星的不错！ 300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。 过筛一次！备用！这是生浆！

步骤 2

350克水和180克红糖煮，小火煮到糖全部融化！加入80克生浆，用蛋抽不停搅拌，糖水变成流动糊状即可！

步骤 3

不用凉，直接把糖水糊倒回生浆，边倒边不停搅拌，直到全部糖水糊倒完！这是红糖熟浆。

步骤 4

做椰汁层！把150g纯牛奶、100g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。然后过筛备用！

步骤 5

锅里水烧开！先倒一层红糖熟浆，蒸3－5分钟，再倒一层椰浆层！如此重复，直到加完！每倒一层，要整3－5分钟，再倒下一层！强迫症的，可以计算一下要做多少层，把浆按固定份量加！

步骤 6

第一层和最后一层是红糖层。因为白色容易透色，做第一层不好看！全部加完，最后一层整10分钟，就可以出锅。热的时候是不能倒出来，也不能切的！放到完全凉透，通常我放一晚，第二天就可以切了！

菜谱创建时间：2022-02-03 10:49:28