紫薯馅小餐包

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 鸡蛋液 1只约50克
• 牛奶 150克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 砂糖 28克
• 高筋粉 280克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 豆沙 250克

紫薯馅小餐包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油以外的其他材料放入面包机里，开启和面功能20分钟结束后取出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜保存。 ✨由于面粉品牌吸水性不同，牛奶预留15克左右按实际和面情况增减比例

步骤 2

取出隔夜冷藏的面团用剪刀剪小块放入面包桶里，酵母用少量水化开后也加入到面包桶里，开启和面功能模式，和面过程不要合上盖子，和面5分钟后不停机加入剪小片的软化黄油，整个和面时间是20分钟。 ‼️夏天减少和面时间，为防止和面时间过久使面团温度升高。

步骤 3

和面结束后，合上盖子发酵至面团2倍大，手 指沾一点面粉戳面团，不塌陷不回缩就可以了 ‼️夏天温度较高，和面结束不用放面包机里 发酵，取出放盆里盖上保鲜膜发酵

步骤 4

5）取出面团排气后均分9份，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

利用醒发时间将紫薯馅均分9个备用 ✨紫薯馅做法请参看我的“健康百搭紫薯馅”

步骤 6

取一面团，压成中间厚边上薄比饺子皮大些的面皮，把紫薯馅放中间，然后像包汤圆一样把收口捏紧，再把收口朝下滚圆即可

步骤 7

做好的面包胚放烤盘入烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水帮助加快发酵

步骤 8

发酵至二倍大时取出烤盘和水碗，刷上蛋液撒上芝麻

步骤 9

烤箱预热，温度350F/约180度，时间20分钟，上色后及时盖上锡纸 ‼️烤箱品牌不同，请适当调整温度和时间

步骤 10

刚出炉的面包放架子放凉，用袋子密封保存

步骤 11

用面包机和面也有拉丝效果哦……

菜谱创建时间：2022-02-03 05:00:37