备带骨鲜鸡腿3只约2斤重，和一包双盈新奥尔良腌制粉。
剃骨取整块肉，并剞横竖花刀，注意不要切断皮。鸡腿肉用清水投洗后控水纳盆。
放入广东米酒，老抽（喜欢色重的话可多加些）抓匀。加入葱姜丝和淀粉，再根据腌制粉说明给的建议，加入双盈新奥尔良腌制粉并加入一些清水，整体抓匀。
抓匀后，鸡肉吃水挂浆，密封冷藏腌制至少6小时（根据产品说明提供的时间），我冷藏了约12小时。中途翻面腌制。
腌制后取出鸡腿肉，挑出葱姜，放到平铺的锡纸一端，皮在下肉在上。 注意：锡纸要足够大，我用了案板那么大的锡纸。
将鸡肉卷卷。这里可以看到，皮色不算深，喜欢色儿重的朋友可以多加一点点老抽上色。
用卷寿司的手法将肉卷卷紧。
两端拧紧。
鸡肉都卷好后入锅，凉水下锅，水开计时，蒸20分钟关火，此时已经香飘满屋了。放温后取出鸡肉卷，可热吃，香嫩多汁儿。更清爽的吃法是凉吃：冷藏后，肉质紧实。
冷藏一夜的鸡肉卷去掉锡纸。
肥油已经蒸去了一部分，两端凝结出皮冻儿。
用锯切刀法切出厚片，码盘。
迷人的香味儿勾着鼻子使人不由自主地往前凑啊！要不是为了拍照，早就光盘了。
美！颜值美！味道也美！
美味佳肴--奥尔良风味鸡肉卷，给年节餐桌来一道别样美味吧！
鸡腿骨不要扔，留着煮汤很鲜美哦！