红丝绒戚风纸杯蛋糕

作者： 七里行Travel

八寸戚风量 六寸自行减半 不做纸杯做戚风也是一样的喔

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 5个（蛋清170g左右、蛋黄90g左右）
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 12克
• 红丝绒精华 10克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 糖 80-90克
• #装饰部分
• 淡奶油 120克
• 开心果酱 6克
• 细砂糖 7克

红丝绒戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

蛋清蛋黄分离 蛋清冷冻

步骤 3

牛奶取一部分加热至60°左右，和可可粉拌匀 备用

步骤 4

干净的盆里倒入玉米油

步骤 5

倒入牛奶🥛，玉米油+牛奶拌匀

步骤 6

乳化均匀 充分，没有油花，乳白色

步骤 7

倒入过筛好的低筋面粉，没过筛的提前过筛一下

步骤 8

拌至无干粉状态

步骤 9

倒入可可粉牛奶液，蛋黄，划匀，不要画圈

步骤 10

拌匀 细腻无颗粒

步骤 11

加入红丝绒精华，

步骤 12

继续拌匀，不要画圈 拌匀即可

步骤 13

蛋清冷冻至边缘有冰渣，一次性加入细砂糖

步骤 14

小尖角，硬性发泡 高速打发至出现纹路，有阻力，低速打发，整理气泡

步骤 15

蛋白霜，蛋黄糊准备好

步骤 16

挖取三分之一

步骤 17

轻轻的拌匀

步骤 18

倒回剩余蛋白霜

步骤 19

继续翻拌均匀，有可可粉容易消泡，速度快点不要瞎耽搁

步骤 20

倒入模具里 大致能做12个纸杯蛋糕，三个四寸

步骤 21

我这里放了两个四寸加高，纸杯蛋糕3 其实可以多分一点 多加几个纸杯，这里我放多了 温度 上下火160 35min左右

步骤 22

开心果酱+一小部分淡奶油 加热化开 裱花碗里的状态 淡奶油+糖打发至酸奶状

步骤 23

倒入开心果酱碗里，继续打发硬挺

步骤 24

直接装饰即可

步骤 25

淋面，将奶油打发至有流动性，但是不滴落的状态 这个没拍步骤图 大致就是 蛋糕胚分三片，原味奶油打发至硬性，抹一层奶油放草莓🍓碎，正常奶油蛋糕步骤 表面绿色就取40g奶油打发淋面状态即可，用裱花袋沿着边缘挤，抹刀稍微刮平，自动流下来，放上草莓装饰 以后有空出步骤

红丝绒戚风纸杯蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2022-02-02 15:04:49