生酮无面粉咸蛋黄牛蛙/脆皮口感/外脆里嫩

作者： 闻香识女人2018

最近想吃咸蛋黄牛蛙，因为春节想吃的那家歇业了，只能自己做了。 感觉咸蛋黄搭配任何食材都会很好吃。 要让咸蛋黄均匀包裹住的办法，需要用到淀粉，产生粘性，这样才能让咸蛋黄挂的住。但是生酮不可以吃面粉，于是我用了芝士粉代替，为何用芝士粉，具体请看我的菜谱里有一个叫:本人研发第三代炸鸡……这里面详细讲了我尝试各种粉后，效果最好的就是芝士粉。可以先去看下，了解下，不要用其他粉代替芝士粉，挂不住咸蛋黄。 芝士粉没有牌子讲究，用的是必胜客常用的那种最普通的芝士粉，建议找找临期特价的，因为油炸用量比较大。 不要买错，有些芝士粉有臭袜子味。 以下为两人份，如果一个人吃，分量减半。

用料

• 牛蛙 2到3只
• 胡椒粉 3克
• 松茸鲜 2克
• 无糖生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 1个
• 小苏打粉 2克
• 咸鸭蛋/咸蛋黄酱 7到9个
• 芝士粉 适量

生酮无面粉咸蛋黄牛蛙/脆皮口感/外脆里嫩的做法步骤

步骤 1

牛蛙买的时候就让卖菜的杀好切块，回家洗净沥水。——建议牛蛙挑小点，我的牛蛙是我婆婆菜场买的，挑太大了，口感有点柴。 放入大碗，加胡椒粉、松茸鲜（没有可以不放）、生抽、料酒，小苏打粉，再打入一个鸡蛋，戴上一次性手套拌匀，腌制半小时。 我没有放盐，调味料很多是咸的，加盐会太咸。 没有时间可以提前一晚腌制，放冷藏。 咸鸭蛋看蛋黄大小，准备7到9个，宁可多不可少，少了无法全部包裹住食材。把蛋黄挖出备用。 也可以买咸蛋黄酱，但要注意别买到有糖的，而且质量层次不齐，难挑，我建议咸鸭蛋挖蛋黄更靠谱。 准备烧了，平底锅加很多油，油要多，中大火热油。 同时，芝士粉倒入小碗，牛蛙一块块分别放入，不要全部放，芝士粉湿了就会一坨坨，失去粘性。 一块牛蛙放入翻滚，充分沾上芝士粉，此时油热，转中小火放入牛蛙炸。 后续油温会升高，要调到小火。

步骤 2

放入后不要动，炸过一段时间定型后，才能翻面。 油温升高后，保持小火。 确保两面都炸硬了，夹到盘里。

步骤 3

这是全部炸好的样子。

步骤 4

另起油锅，或者把原来锅里的油滤掉，留一点底油，热油，放入咸蛋黄，碾碎翻炒，会开始起泡，等到全部变泡泡，放牛蛙翻炒。

步骤 5

翻炒均匀，关火。

步骤 6

泡泡会随着温度下降减少。

步骤 7

看着诱人啊！

步骤 8

咬一口，外面脆皮加上咸蛋黄的鲜香，好吃😋里面是嫩嫩的肉，外脆里嫩。

步骤 9

吃完有点腻，来杯黑咖啡解腻。

菜谱创建时间：2022-02-02 14:30:14