番茄炖牛腩： 牛腩提前冷水浸泡掉血水（半小时-一小时） 沥干水 不粘锅煎一下牛腩（不用加油） 煎到变色（此阶段可以给牛肉调味 加香料、冰糖料酒）将牛腩倒入炖锅 同一个不粘锅煎（不用加油）切成粒的去皮番茄 加水煮开 将番茄汤倒入牛腩炖锅一起炖（牛腩需要用热水炖） 中小火1-2小时 煮开前半小时下土豆、喜欢的配菜、生抽调味
洋葱肥牛（日式肥牛饭）： 肥牛沸水焯一下捞出 锅中少量油烧热 翻炒洋葱丝（洋葱替换成大葱也一样好吃） 调入酱汁：料酒、生抽、糖（蚝油可选）加入焯熟肥牛 收汁后即可 可以盖在饭上、意面上都好吃 升级吃法 加一个温泉蛋更佳
小炒牛肉： 牛里脊洗净 横向切段纹理 切薄一点 拌入调料腌制：一勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一点椒麻油、孜然粉、一点小苏打抓匀 至少腌制半小时以上 蒜末热油 下牛肉小炒 2分钟左右即可
黑椒牛肉年糕： 上脑肉眼牛排 或牛里脊切成粒腌制（盐/黑胡椒/料酒/生抽/淀粉） 年糕也可以切粒后用水焯熟 锅下油爆香蒜粒（也可以加入洋葱胡萝卜菌菇粒）煸炒 下牛肉粒煎（可以盛出下黄油 也可省略）加一点蚝油 糖 黑胡椒酱调味 加入年糕炒匀即可 重点是最后炒的时间要短 牛肉很容易老
煎牛排： 牛排冷藏室解冻后（半天）用厨房纸巾吸干水份 正反面撒黑胡椒海盐、橄榄油腌制20-30分钟 铸铁锅中火充分烧热 每一面中大火煎2分钟即可（不同厚度最后的熟度会有不同） 微波炉加热半分钟放牛排的盘子 牛排煎好后放入盘子醒肉3-5分钟左右
清汤牛腩： 牛腩浸泡掉血水 加入姜片料酒冷水下锅煮 撇去浮沫后捞出 加入新的开水煮开后小火炖2小时左右（加入香芹粒更加） 最后加入萝卜炖20-30分钟 调入盐后出锅 清甜的汤最好喝 这样的做法还原了牛腩本身的味道 可以提前煮好面条 加上牛腩汤以及辣椒粉 就是超美味的牛腩面
卤牛肉： 牛腱子肉约1KG 50G粗盐小火炒热 关火放入花椒粒、茴香拌匀出香气 整块牛腱子解冻后不用清洗 抹上盐粒 腌制3小时 用冷水清洗干净后擦干 抹上黄豆酱或老抽浆1小时 后放入汤锅 冷水没过肉 煮开转中火3分钟左右 换一锅水后加入料酒生姜大葱、八角茴香香叶煮开后转小火炖80-100分钟（筷子可以轻松插入即可 捞出晾凉后切片 或少许冷冻后切片 可以直接吃也很香 凉拌汁可选： 生抽、醋、蚝油、糖拌匀 加上炸过蒜末的热油芝麻油 加黄瓜丝香菜拌匀
汉堡肉饼（其他肉饼同理）： 牛里脊洗净搅成肉泥250G 半个洋葱搅碎 热油锅轻微翻炒晾凉 牛肉馅、洋葱碎、一个鸡蛋、25G面包糠/面粉/可不加、（牛奶10G、）生抽10G、料酒适量、五香粉黑胡椒适量拌匀出筋 分成团排气摔打若干次后不粘锅煎熟（每面3-5分钟） 可以加上芝士片、番茄酱或酱汁（2勺番茄酱、1勺生抽、1勺糖、2勺料酒、适量淀粉）