糯米加清水提前泡一夜，时间紧的至少泡4小时以上。
应该是把泡好的糯米放在蒸屉里蒸，我图方便，直接电饭锅闷了杂粮饭，水多了，我这是500克米泡水后加了800克水，太稀了。 水量基本与米平齐就可以，如果喜欢软糯一点的，就稍微多些水；喜欢扎实有嚼劲口感的，稍微少些水，个人觉得还是软糯点的好吃。 蒸屉蒸出来的会比较干爽，蒸至米成玉色还要在上面适量喷水，以保证上层米的润，不干不夹生。电饭锅水掌握好，我觉得应该可以也干爽，而且绝对不会硬。
趁热，拌入油和糖，荤的就用猪油，素的可以用椰子油。油和糖自己掌握量就可以。我家基本不会做的太油太甜，虽然八宝饭可能还是油大糖多了更好吃。
果脯和干果的选择，就两条:颜色搭配好看，红黄绿黑等配色；味道口感丰富，甜酸软硬搭配。买了土耳其杏干，一点酸甜口感很惊艳。 大碗铺一层保鲜膜，也可以不用保鲜膜改为抹油。摆入干果和果脯，撒点黑白芝麻和干桂花。
铺一层糯米，沿着碗和摆好的果脯干果造型，形成一个洼形。根据碗形大小，边沿铺好糯米后，还可以在腰线位置再来一圈红枣。
在中间填入红豆沙。然后再填入糯米，和碗沿平齐。
装好碗后，可以冷藏，不急着吃的就冷冻。吃之前上锅蒸20分钟。 平盘按住倒扣，脱模，就成啦！
水大了就是定型不太稳固，装盘后容易塌。水正好脱模的效果就好看。模具形状也决定了脱模的整体形状。 味道还是很可以的！
如果用电饭锅煮糯米，米泡四小时之后，加水稍微比米矮一点点，或者基本与米平齐，按配料表的水量，基本就没问题。
又做了一个椰子油的，一个荤油的。
椰子油的味道也很好！而且更健康。
这个春节，一共做了四个大碗的八宝饭，很受欢迎。
摆盘时可以分层加入红糖，或者拌入猪油时拌入红糖，就是红糖八宝饭了。 荤油或椰子油，不要太多，不然油太大，虽然更香，但负担也更重。 米泡的时间长点，会更软糯好吃。