排骨泡去血水一小时，洗净。准备配料：洋葱、青红椒切小块，小葱2根切长段，2根切葱花，姜切片，蒜切块，土豆切条(用狼牙土豆刀切好看）排骨事先让摊主宰成2.5-3厘米的小段。
下冷水锅煮，姜片3片+小葱切长段2根+花椒10粒+料酒1勺。水开后撇去浮沫，盖上锅盖小火煮25分钟。(20分钟会有点硬)10分钟后加一点点盐，增加点底味。
沥水盛出排骨。起油锅，200克菜籽油。油温五成热倒入排骨，开中大火炸30秒至1分钟(要看状态，稍微炸一下就好，炸干了肉质会硬没有弹性)
炸完排骨，炸土豆大火至熟，青红椒炸30秒，洋葱炸10秒。分别炸完沥油盛出。
起油锅，锅里流少许底油(大约2汤勺)，油热后转小火，放入半勺郫县豆瓣酱、1勺半老干妈炒出红油，放入姜蒜、香料、干辣椒花椒炒香。
倒入排骨翻炒几下，调味：1勺料酒、1勺生抽、1勺十三香，1勺辣椒粉炒匀，再加入所有蔬菜，中大火炒几下，加入少许盐炒匀。喜欢孜然的可以加入，我家里不喜欢就没加，加了迷迭香碎片。
中大火翻炒几下关火。撒入熟白芝麻，小葱花，余温再翻炒几下，出锅装盘即可。