130# 法式蘑菇浓汤

作者： Julia_hz

参照食不相瞒68号法式蘑菇浓汤方子，加熬蔬菜高汤，不加面粉增稠，口感丰富，蘑菇味浓郁鲜美 原方：https://youtu.be/f-AMOarrAGY

用料

• 蔬菜高汤：
• 洋葱 半个
• 西芹 4根
• 黑胡椒 10-20粒
• 蘑菇柄 20个
• 干百里香 1茶匙
• 香叶 1片
• 胡萝卜，我没有 1根
• 蘑菇浓汤：
• 蘑菇200克 20粒
• 黄油或油 1汤匙
• 盐 1小撮
• 鲜奶油 50-80ml
• 橄榄油 装饰用

130# 法式蘑菇浓汤的做法步骤

步骤 1

我喜欢褐色蘑菇，中等大小，拿出几颗炒菜用，剩下的20粒约200克，做二人份。快速冲洗残留泥土，用厨房纸轻轻吸干水分，拧下蘑菇柄拿来熬蔬菜高汤，其他切片备用。蘑菇碰水时间越短越好，洗过的蘑菇应尽快食用

步骤 2

一个黄洋葱，半个熬蔬菜汤，半个熬蘑菇汤，去皮切粒。家里没有胡萝卜，所以用了4根西芹切段，一片香叶，干百里香1茶匙

步骤 3

铸铁锅，中火热锅，入1小撮黑胡椒粒炒香，1分钟

步骤 4

入全部熬蔬菜汤的材料：蘑菇柄，西芹段，洋葱粒，百里香和香叶

步骤 5

入矿泉水没过食材约500ml，中大火煮开后转小火，半小时

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步骤 6

步骤 6

过滤出约400ml多一点，这个量可以煮4人份的蘑菇浓汤。所以若煮2人份，蔬菜汤食材可减少，水加250ml即可得到200ml蔬菜高汤，一次用完

步骤 7

锅子洗净，中大火热锅，入1汤匙黄油，融化

步骤 8

入半个洋葱粒，中小火翻炒均匀，盖盖转小火煮6-7分钟

步骤 9

煮软无焦色即可

步骤 10

入蘑菇片，中火翻炒均匀，加1小撮盐（转了6下），盖盖，小火煮8-9分钟

步骤 11

拌匀，入蔬菜高汤200ml，鲜奶油50-80ml

步骤 12

拌匀，盖盖，小火煮半小时，尝味

步骤 13

熬好的蘑菇浓汤取3/4倒入手持电动搅拌机杯，搅打1分钟左右至浓稠顺滑，也可加点橄榄油或黄油一起搅打，帮助乳化让汤头更幼滑，打好的倒回锅中与剩下的1/4混合均匀即可

步骤 14

用西式深汤盘装盘最好看，挑几片蘑菇放表面，可以点几滴橄榄油装饰，正好还有点黑松露片和油，鲜上加鲜

步骤 15

浓郁鲜美，口感绵密滑顺，吃到几粒未搅打的蘑菇，有中了奖的感觉

步骤 16

烤几片面包

步骤 17

面包金黄松脆，配浓汤最合适

步骤 18

蘑菇浓汤非常鲜美，意犹未尽，还有一大盒蘑菇，做蘑菇汤是最好的消耗方法。第二天用蘑菇柄及一根有机胡萝卜和半个洋葱二根西芹又熬了一个蔬菜高汤，煮二十分钟后过滤

步骤 19

看着黄黄绿绿的蔬菜倒掉可惜，把蘑菇柄和胡萝卜片放回蘑菇汤里一起煮

步骤 20

没有加奶油，如果想有点奶香，加1汤匙牛奶一起煮，小火再二十分钟。然后把一半的蘑菇片取出备用

步骤 21

改用搅拌机，入杯，打30秒至顺滑即可

步骤 22

入汤盘，放回蘑菇片，洒点欧芹碎，浇一点橄榄油或松露油，也很浓稠美味

130# 法式蘑菇浓汤的小贴士

蘑菇片多留点不搅打，更有口感，或者另外煎几片蘑菇也行。 简而言之：蔬菜高汤煮20-30分钟过滤，蘑菇洋葱炒软入高汤再20-30分钟打成浓稠，一个小时可喝到美味浓汤

菜谱创建时间：2022-01-31 07:52:31