酱大骨

作者： 小溪的厨房故事

家里李先生2021年生了一场大病，我也没有心情做美食，这道菜是他2022春节点的菜😊必须安排‼️最后说一句：就是贼好吃😋 下面调料的量是大约着放的，大家可以根据自己口味调整，以四斤脊骨二斤棒骨为主料

用料

• 姜 5片
• 冰糖 一小把
• 老抽 2勺
• 盐 一大把
• 桂皮 1大块
• 生抽 5勺
• 黄豆酱 1大勺
• 八角 8个
• 香叶 6片
• 花椒 一小小把
• 大葱 半根
• 草果 1个
• 良姜 4块
• 广式酱豆腐 4块➕少量腐乳汤
• 味增酱 1勺
• 啤酒500ml 1罐
• 鸡精 1大勺

酱大骨的做法步骤

步骤 1

过程没有拍图，不重要，口述可以学会 买回的脊骨➕棒骨（菜市场剁好了），拿凉水泡两小时，中间换水一次 一大锅新凉水，放入泡洗干净的骨头，水要没过去三分之一，多一些，要撇血沫，全程不盖锅盖 水开撇血沫，尽量撇干净，煮大约10分钟左右，捞出来，温热水再冲洗一遍 另起一大锅水把上面的配料除了盐和鸡精，其它都放进水里，煮开，放入骨头，开着锅盖，煮开后再盖上锅盖，转小火煮一个半小时，在煮到一个小时的时候把盐和鸡精放进去 煮一个半小时后，关火，盖着锅盖泡着就好了！ 建议晚上煮，泡一夜，第二天吃之前，再煮一个开锅，捞出来开吃 剩下的汤，过滤一下，可以当老汤，或者接着卤鸡爪，鸡脖，素菜，期间只要不加水，不用加更多调味料，盐可以根据口味来调整

菜谱创建时间：2022-01-30 09:52:35