猪肉切成比筷子粗一些的条状，放入料酒、盐、花椒、姜末，抓均匀，腌制一晚。
淀粉（我用的红薯淀粉），淀粉放适量水，鸡蛋，一起搅拌成糊状。加入适量盐和花椒粉。（我加了一勺面粉，可不加）
把腌制好的肉条放入鸡蛋淀粉糊里，混合均匀。
锅里放油，油温烧热后，开中小火，把裹上淀粉糊的肉条一条条放入油锅里，小火慢炸
炸熟后捞出，不要炸太焦，防冷需要二次复炸，这样小酥肉才酥脆。我一般是吃的时候再复炸。
复炸后的小酥肉，蘸上辣椒面超级好吃