肉包子(约12个)

作者： ChanHook

包褶子太难了！而且60g/面团还是太大了！50g应该刚好。荤素2种馅的用材和制作在底下

用料

• 中筋粉 400克
• 水 205克
• 食用油 10克
• 白砂糖 5克
• 酵母 4克

肉包子(约12个)的做法步骤

步骤 1

备好所有材料。微波后40-45℃温水205g+5g白砂糖搅匀，+4g酵母搅匀，放在暖和地方静置10min(如烤箱发酵模式)

步骤 2

光滑的碗盆中放400g中筋粉+酵母水，边加边用筷子搅拌，+10g食用油使其更柔软，徒手简单和面即可，密封醒面30min

步骤 3

揉推至面团光滑，密封25℃发酵1-2h至2倍大，50min时就可检查发酵状态(冬天用烤箱发酵)，戳后无塌陷√

步骤 4

面团搓条，再折叠复原，如此反复4次，然后切开≈50g/个

步骤 5

盖上拧干的湿毛巾/保鲜膜，防止风干，醒15min

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步骤 6

步骤 6

揉面垫撒一些粉，面团按扁，旋转擀面，中厚边薄

步骤 7

包馅儿，这步太难了，看图吧

步骤 8

放在21-28℃的环境中15min做最后发酵，同时准备蒸布(图:失败捏包案例)

步骤 9

冷水大火蒸上汽后转中小火14min，关火焖1min，出炉

步骤 10

肉馅： 1.切葱花； 2.五花肉300g剁成肉糜，+盐+糖+生抽搅匀，+食用油+较多生粉搅匀； 3.+葱花搅匀即可

步骤 11

素馅： 1.干香菇30g提前泡好，粉丝提前泡好； 2.上海青500g焯开水约45s后倒入冷水中保持绿色，冷却后取出稍稍挤干水分切碎，攥掉水分，+少许小苏打+香油搅匀； 3.香菇洗净，焯2min水后，稍稍挤干水分切丁，粉丝切段，切葱花； 4.菜末+香菇丁+蚝油+粉丝段/虾皮+葱花+盐，搅匀

肉包子(约12个)的小贴士

面团发酵温度25-27℃，1-2h之间，每增加8℃，发酵速度增加1倍；在醒面过程的同时进行馅料的制作

菜谱创建时间：2022-01-29 15:00:45