蛋清蛋黄分离,后蛋法,蛋清送去冷冻,蛋黄备用 玉米油+牛奶乳化均匀
搅拌至无油花
过筛入低筋面粉
划至无干粉状态即可,不用过度搅拌
加入蛋黄
搅拌均匀 细腻顺滑无颗粒
蛋清冷冻30-50min,具体以状态为准,周围有一圈冰渣即可 一次性倒入细砂糖,高速打发,出现纹路转低速‼️
打发至湿性发泡 弯钩状态即可
冷冻后的蛋白霜细腻的要命,还稳定!
挖取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里
拌匀倒回剩余蛋白霜内
翻拌均匀,细腻的哟~
送人烤箱 时间温度参考 160/165 25min左右
烤制蛋糕胚准备虎皮 蛋黄+细砂糖 隔40°热水打发
浓稠的
有纹路的时候
过筛入玉米淀粉 继续打发
画 8 5s不消失
铺入烤盘,刮平 不然有的地方太薄了,卷起来会裂 无需震模 直接送入烤箱
烤箱提前预热 上下火210/220° 6-8min 虎皮形成
上色满意取出
蛋糕胚和虎皮准备就绪
把夹馅奶油打发一下 淡奶油+糖打发硬挺一点
抹在蛋糕胚上 预留一点点涂在虎皮上
卷起来
虎皮翻面抹上奶油
蛋糕卷放在尾端
直接借助油纸,把虎皮从左往右搭一下
就接上了
油纸包紧定定型 送入冰箱冷冻30min 便于切件
取出
是不是很好看滴
切掉头部,所谓边角料
切了有 七块完整的
装盒送人
嗷呜~来一口吧~ 吃过的朋友都连连赞叹真的好吃!!
跟我走吧,现在就出发
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