鸡蛋放入冰箱后拿出，蛋白更容易打发。
注意：碗，搅拌勺子，打蛋器都无水无油。
鸡蛋分离，蛋液和蛋清分开。蛋液加绵白糖加牛奶加面粉搅拌糊状即可。
打发蛋白有小勾不滴下就好。
整个蛋白不会流动出来就是打发成功。
最后挤入几滴柠檬汁。
先把蛋白三分之一倒入搅拌好的面糊，快速上下翻动，不能划圈搅。不能让蛋白沉底，否则蒸出来是硬的，我使用两个碗轮流两次反复倒，可以快速均匀。
快速震几下，排除气泡。
倒入少量玉米油，快速搅拌两下。
可以用保鲜袋或者保鲜膜包紧，防止水汽进入影响蛋糕表面。
或者拿一个碟子盖起来，双重保障。
提前热锅，调至中火蒸蛋糕。中途不能开盖，30分钟后不能立即开盖，否则蛋糕会回缩，自然放凉10分钟后再开盖子。