买来藕削皮切薄片，待用。
大白菜半颗差不多了，先切细思再切成粒，切好后放一大勺盐剎水，过一会儿用屉布把水拧出来，不用拧的特别干，不然馅太硬。
韭菜切碎。
少许葱姜打成末。
牛肉馅一般我都是一斤，加生抽，蚝油，盐和香油，先顺时针一直搅拌，直到肉馅上劲之后再把白菜和韭菜、葱姜都放进去搅拌均匀。
藕切成薄片，别太厚。
切好藕片和调好肉馅就可以开始包藕夹了。
包很简单，就是两个藕片之间均匀涂满肉馅，然后合上用掌心轻轻一按。争取每个洞洞里肉馅都是满又平的。
就像这样。
喜欢茄盒的也可以切一切茄子片来包，要用长茄子，不削皮就可以。
操作一样，肉馅均匀平整。
铛铛铛铛……满满一盖蝶。
接下来调一大碗面糊，一般就是1/3淀粉，2/3面粉，一个鸡蛋，少许清水，搅匀，放置十五分钟醒发。醒过的面糊更好用一些。 接下来就把每个生藕夹和茄盒放到面糊里均匀上糊糊，然后油锅热了之后一个个的炸就可以了。
炸的过程都一样，有时候边炸边吃剩下的也不多了。总之我们过年都要炸一些，算是山东老家过年的仪式感吧。