一张图存起来更方便
牛奶,水饴,玉米油,加入到40度,乳化。加入蛋黄帮助乳化,再加入过筛的低筋面粉,混合均匀
分3次加入细砂糖
加入第三次糖后,转低速整理到位,弹性小弯钩
分3次加入蛋白混合均匀
拿出一小勺面糊加入可可粉(褐色部分),一小勺加竹炭粉(黑色部分),装入裱花袋备用
虎头画法
虎爪
虎尾巴
虎皮
全部画好后,放入预热好的烤箱中层
125度40分钟,转上火150度下火135度10分钟,转150度10-15分钟,关火焖5分钟再开烤箱
热胀冷缩,所以温差太大容易加剧凹底回缩,关火焖一下再开,能减轻这个情况。当然前提是蛋白也是稳定的没有消泡
放凉后的蛋糕是蓬松饱满的,底部凹的情况非常轻,这就是成功了
虎年你也快画个可爱的小蛋糕迎接新春吧
蛋白打发非常关键……具体看视频教程(在作品区) 低速整理这一步不能急,每个人的打蛋器和打蛋头打发速度不同,大家需要自己摸索,宁愿慢也不要快!宁愿打硬一点点,也不要打太湿 低温慢烤能防止开裂。配方虽然油不多,但加入水饴后,做出来不干的。放心……