虎年卡通老虎🐯纸杯蛋糕

作者： 苗生初夏

虎年来啦~ 给纸杯蛋糕换上一身虎气冲天的造型吧 这次用了前蛋法(其实是我不小心加了蛋黄，才想起没加低筋面粉，不过没事，正好示范一下前蛋法操作 蛋白打发示范非常仔细了，大家记得认真看，和理解我说的操作哦 Ps:不是所有的小弯钩都一样，只有稳定细腻的蛋白才能经得起折腾，我画了有10分钟，面糊依旧细腻没有消泡，所以大家记得多练习打蛋白，如果回缩很厉害，就继续练吧 蛋白打到位了，就成功了一半，另一半就是烘烤熟透，没熟透就会回缩凹底严重。低温慢烤可防开裂，关火焖是我最近悟出来的小细节 纸配方10个纸杯蛋糕量

用料

• 详细配方看图 1
• 咖啡色面糊 加可可粉
• 黑色面糊 加竹炭粉
• 3蛋配方

虎年卡通老虎🐯纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

一张图存起来更方便

步骤 2

牛奶，水饴，玉米油，加入到40度，乳化。加入蛋黄帮助乳化，再加入过筛的低筋面粉，混合均匀

步骤 3

分3次加入细砂糖

步骤 4

加入第三次糖后，转低速整理到位，弹性小弯钩

步骤 5

分3次加入蛋白混合均匀

步骤 6

拿出一小勺面糊加入可可粉(褐色部分)，一小勺加竹炭粉(黑色部分)，装入裱花袋备用

步骤 7

虎头画法

步骤 8

虎爪

步骤 9

虎尾巴

步骤 10

虎皮

步骤 11

全部画好后，放入预热好的烤箱中层

步骤 12

125度40分钟，转上火150度下火135度10分钟，转150度10-15分钟，关火焖5分钟再开烤箱

步骤 13

热胀冷缩，所以温差太大容易加剧凹底回缩，关火焖一下再开，能减轻这个情况。当然前提是蛋白也是稳定的没有消泡

步骤 14

放凉后的蛋糕是蓬松饱满的，底部凹的情况非常轻，这就是成功了

步骤 15

虎年你也快画个可爱的小蛋糕迎接新春吧

虎年卡通老虎🐯纸杯蛋糕的小贴士

蛋白打发非常关键……具体看视频教程(在作品区) 低速整理这一步不能急，每个人的打蛋器和打蛋头打发速度不同，大家需要自己摸索，宁愿慢也不要快！宁愿打硬一点点，也不要打太湿 低温慢烤能防止开裂。配方虽然油不多，但加入水饴后，做出来不干的。放心……

菜谱创建时间：2022-01-28 23:16:06