1，桂鱼刮掉鱼鳞去鱼鳃，剪开鱼腹去掉内脏。
2，放到不锈钢盘子上，在鱼的两边用刀分别划开3个长条口，塞进姜片和葱段，鱼腹内也塞入，表面撒上椒盐腌制半个小时。
3，调料汁，蒸鱼豉油料酒和酱油各15g、蚝油5g、椒盐少许，一起搅拌均匀。
4，把调好的料汁轻轻倒在桂鱼的全身，然后放在蒸屉上。
5，锅内的水烧开后，再放上蒸屉蒸鱼。
6，中火蒸8分钟即可。
7，同时备好葱丝和太椒丝，20-25g的玉米油。
8，蒸好的桂鱼上均匀的摆放上葱丝和太椒丝。
9，另起锅放入玉米油，加热到手放到锅上边能感觉到热度即可。
10，把热油淋在桂鱼身上即可。
11，淋上热油即可。
柔嫩鲜美，清蒸桂鱼完成。
1，清蒸不要放鱼的内脏。 2，先加料汁后再蒸更入味。 3，用不锈钢盘子蒸鱼蒸制时间8分钟即可。 4，淋热油时最好鱼的全身都兼顾，趁热食用味道更鲜美。