家庭自制培根

作者： 沙烟2011

搬运自B站“鞑厨高寒” 有干湿两种做法，我做的是湿培根。 这个培根很简单：肉抹盐放冰箱腌制。 就是比较考验耐心。

用料

• 五花肉 1千克
• 盐 22.5克
• 布拉格1号粉盐(非必要) 2.5克
• 糖 2.5克

家庭自制培根的做法步骤

步骤 1

选择大块肥瘦相间的五花肉，去皮，称好分量

步骤 2

放入真空袋

步骤 3

配腌料

步骤 4

粉盐必须严格按照配方。 糖随意，我这次加了2.5g。

步骤 5

布拉格粉盐1号含有亚硝酸钠，主要作用是保持肉粉色，不然做出来培根发灰。不计较这点的随意。

步骤 6

把盐糖混匀，倒进真空袋，反复揉搓

步骤 7

吸真空然后放冰箱腌制。隔两三天翻个面。 没有真空袋可以放在保鲜袋里，利用水压排空后封口。

步骤 8

放冰箱里等着就行。 腌了两周，整块肉都呈粉红色就差不多了。

步骤 9

腌好了可以掏出来倒掉血水，修整外形。我……比较懒，就没动它直接煮了。

步骤 10

低温慢煮机68℃煮3小时。 这一步不是必要，任何其他烹饪方式都可以。

步骤 11

煮好了

步骤 12

拿出来切吧切吧

步骤 13

直接可以吃了，想再煎烤也行。

家庭自制培根的小贴士

最后我做出来其实不像培根而更像咸肉😂 不知道用海盐会不会好点？ 还是说应该熏一下？

菜谱创建时间：2022-01-28 21:34:01