不开裂戚风蛋糕（小美）

作者： 楚楚May

8寸戚风，裂痕温度，不裂痕温度烤法和时间，仔细看哈。

用料

• 鸡蛋（大个） 5个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 50克
• 色拉油 40克
• 纯牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴

不开裂戚风蛋糕（小美）的做法步骤

步骤 1

主锅无油无水，保持干燥，插入蝴蝶棒。 5个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，建议先拿个碗分离鸡蛋，然后分一次就分别倒入主锅和盆里，避免有坏蛋“玷污”了蛋白。

步骤 2

3分钟40秒，速度3.5，不盖主锅盖，不盖。 开始打发蛋白，50克的糖分2次从主锅盖口倒入蛋白里，可以30秒后第一次.2分钟后第二次，最后30秒建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，稳定蛋白。 如果是电动打蛋器，打到硬性发泡里可以了，就是立尖头。

步骤 3

打蛋白霜的时候，来做蛋黄糊。 盆里加入40克牛奶，40克色拉油（我用玉米油），乳化液体搅拌拌匀，加入蛋黄打散拌匀。

步骤 4

加入过筛的85克低筋面粉，翻拌或者Z字形伴匀，不要划圈圈哦，会消泡。 此时烤箱预热上下管，150度，

步骤 5

取3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，还是一样翻拌或者Z字形伴匀， 把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里，同样手法拌匀。

步骤 6

把蛋糕糊从高处倒入8寸的模具里，高处倒下可以消除大气泡，然后整个模具从10厘米左右的高度震动几次。

步骤 7

放入烤箱中下层，先调130度，烤30分钟，再上调150度烤25分钟，这样避免一开始温度过高会开裂 也可以150度直接烤55分钟，会有裂痕，但不影响味道，只是影响美观。

步骤 8

左边是不开裂，130再150度烤的， 右边直接省事150度烤，有些开裂，但是倒扣冷却后，背面也没有区别。

步骤 9

先低温再高温，烤的过程不会蓬松的太高，也不会回缩。

菜谱创建时间：2022-01-28 19:48:12