酥到心尖～不一样的葱油小酥（超简单）

作者： 乌猩猩

这个配方我做了52个，因为要送人，大家如果觉得太多可以减半哦～ 葱油馅料看着调料多，但是都是随便一个超市能买齐的，而且制馅也非常简单，零失败。 一定要买个烤箱温度计，因为实际温度和设置温度基本都不一样，买温度计可以很好掌握温度和时间，以免失败。 ‼️写在前面最重要的一点：黄油最好是在室温软化，这样做出来的酥皮才好包馅，如果是冰箱里拿出来的，就切成小块隔水融化，放水里几秒钟就要拿出来用硅胶铲压，反复几次，一定要有耐心，融化过度会黏手无法包馅，融化成水了那一定会失败！！ 如果面团黏手，一定是黄油软化过度！！ ‼️‼️千万不要做好就吃 会很干 放置一晚等回油再吃 酥皮里也渗透进了葱香 巴适得板‼️‼️

用料

• 酥皮：
• 低粉 710克
• 黄油 500克
• 糖粉 96克
• 鸡蛋 2个
• 盐 8克
• 葱油馅：
• 熟面粉 200克
• 生面粉 200克
• 原味/葱油味苏打饼干 100克
• 糖 30克
• 色拉油/玉米油 120克
• 猪油 50克
• 盐 10克
• 花椒粉 6克
• 味精 4克
• 小苏打 3克
• 鸡蛋 1个
• 葱 85克

酥到心尖～不一样的葱油小酥（超简单）的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块隔水融化，边融化边按压，放热水里几秒钟就要拿出来按压，反复几次，直到黄油全部软化。（不能软化成水 不然包馅会失败）

步骤 2

软化好的黄油加入糖粉，打发成体积变大、颜色变浅状态，分次加入蛋液用硅胶铲拌匀。

步骤 3

加入过筛的低粉和盐，不断翻拌按压。

步骤 4

按压到这个状态就可以用手了，就像和面一样。

步骤 5

和成一个光滑的面团（如果粘手 就是黄油软化过度！！）正常的面团完全不粘手。

步骤 6

制馅： 熟面粉：生面粉用170℃烤10-15min 颜色微黄 过筛冷却。 苏打饼干用擀面杖锤成细末。 除了葱以外的所有调料放一起拌匀。

步骤 7

加入葱拌匀（尽量切细点哦 ）我家刀不好使 尽力了。

步骤 8

面团分割成25g/个、葱油馅15g/个，用这个手法包起来 。

步骤 9

❗❗注意：葱油馅非常散，要先用力把它捏成一个圆形，在包的过程中不能对馅用力，不然会直接散开，只能一点点把皮包上去，然后收口。（很难 多包几次就慢慢找到感觉了）

步骤 10

包好的葱油酥刷全蛋液（只用蛋黄颜色会很深）

步骤 11

160℃ 30-35min 烤5分钟就盖锡箔纸，如果喜欢颜色深一点，可以最后三分钟把锡箔纸拿下来。

步骤 12

第一炉烤好的葱油酥～

步骤 13

咸香酥松、葱香浓郁。一定要放置一晚回油再吃 （烤好就吃可别怪我没提醒你噎的慌嗷～）

步骤 14

包装好送给亲戚朋友～

步骤 15

铛铛铛！提着送人去~o(〃'▽'〃)o

酥到心尖～不一样的葱油小酥（超简单）的小贴士

1️⃣每个烤箱脾气不同 请根据自己烤箱脾气调整火力大小与时间哦 烤五分钟就放一层锡箔纸 按道理来说都不会糊 2️⃣葱油馅很散是正常的 用力捏就能捏成型 包的时候不能按压馅 这一步很难 但是多包两个就会了

菜谱创建时间：2022-01-28 15:52:18