贝果万能的制作公式

作者： 娇儿_er

喜欢基础面包系列，简单好吃健康，疫情期间自己在家也能简单复刻。 此配方重点在于提供贝果的制作思路，制作起来百发百中👍

用料

• 必须用到的食材
• 粉类（中，高，全麦都可以） 100%
• 水 50%～60%
• 盐 1%.～1.5%
• 酵母 0.5%～0.7%
• 也可以自由添加风味
• 糖 不超过2%
• 黄油 不超过3%
• 抹茶粉，可可粉等 不超过2%～3%
• 配方中的水可以用部分液体替换（绝不能等奖替换）
• 希腊酸奶（浓稠型） 等于水的50%
• 普通酸奶 等于水的80%
• 牛奶 等于水的90%
• 淡奶油 等于水的60%

贝果万能的制作公式的做法步骤

步骤 1

1⃣️揉面 因为含水量不高，所以有初级扩展阶段即可。 2⃣️分割 揉圆整形，室温松弛10分钟。盖保鲜膜。 3⃣️搓长擀开（此步骤可自由选择包馅料） 再次松弛10分钟 4⃣️最后整形。 长条圈成甜甜圈的样子，具体整形方法可参考其他人的方法，因为只要面团基础打好我觉得整形都是很简单的，哪怕不好看但是好吃是王道。 最后醒发30分钟（大概以28度室温为例） 5⃣️煮糖水 水 : 糖 = 20 : 1 水微开状态，贝果每面煮30秒 预热烤箱180度.～230度 依据自己贝果大小定 6⃣️烘烤 18分钟～26分钟 最后观察上色，上色满意就好。

步骤 2

可以制作开放式三明治，➕自己喜欢的奶酪，非常完美的早餐！

步骤 3

配一杯咖啡☕️绝了

菜谱创建时间：2022-01-28 11:24:30