【清理肥肠】 步骤： 1.肥肠不要沾水！不要沾水！不要沾水！撒盐把外部揉搓一遍，再加面粉揉搓一遍，里外翻过来，把里面撒盐揉搓一遍，撕去大部分肥油，加面粉揉搓一遍，里外冲洗干净； 2.将网锅放入锅中，放入约500克肥肠，加水没过肥肠的2/3处（肥肠脏的那一面翻过来）； 3.主锅放白酒20克，姜10克，设置10分钟/50度/速度5（如果怕网兜滑落，可以用速度4.5）清洗； 4.第二次清洗，同样加网兜、肥肠、加水、放面粉30克，白酒20克，设置10分钟/50度/速度5清洗，清洗完毕，用清水清理肥肠。 【预处理】 锅里烧水，加入姜片，大葱，花椒，放入肥肠（可以切成2-4大块），水开后再加白酒，煮十五分钟，捞起沥干，肥肠就处理好了，可以再进行各种加工，如果暂时不吃，可以冷冻保存冰箱里，需要的时候再取出来使用。
【准备工作】 1、提前4小时泡发200g干黄豆； 2、预处理好的肥肠切小块备用； 3、准备好全部调料。
【开始烹饪】 1、主锅加入50g油、30g老姜片、60g豆瓣酱（建议用娟城牌郫县豆瓣酱），设置3分钟/V/反转小勺烹炒；
2、烹炒结束，加入500-700g肥肠、10g老抽、50g生抽、5g白糖、5个八角、2个山奈、3片香叶、1块桂皮、5根干辣椒、700g水（用开水更佳）、5g盐，设置80-90分钟/100度/反转小勺烹煮（也可以用慢炖模式，设置1-2小时慢炖）；
3、在余下45分钟时，从主锅盖洞口加入泡发好滤干水分的黄豆，继续烹煮；
4、时间到，可以品尝一下，看看肥肠的耙软程度，如果不够耙，再加10-20分钟即可；
5、煮好的肥肠非常入味；
6、把肥肠盛出来，配一碗干饭，太下饭啦～
7、当然，也可以来一碗肥肠米线，撒一点香菜，巴适得板👏
注意事项： 1、一定按步骤操作肥肠的预处理； 2、肥肠清洗干净，可以分装冷冻保存，需要的时候再拿出来用； 3、黄豆也可以多泡发一些冷冻保存，需要的时候取出来用； 4、调料根据自家口味可以做调整，步骤都是一样的；家里没有啤酒的可以替换30g料酒； 5、烹煮时间，一般情况下80-90分钟足够，但操作的时候还是需要灵活处理。