食材合集。色拉油、盐、黑胡椒不在图上。 朝天椒、香菜可选，不在图上。 四季豆可换成豇豆。 番茄碎不是番茄酱，纯番茄，没有加任何调味的。 油推荐用椰子油或者葵花籽油，不要菜籽油花生油这类有味道的。
先做酱。洋葱切丁，朝天椒（可选）、大蒜、姜略微切碎，一起放入料理机，加入咖喱粉、孜然粉和姜黄粉，再加入20ml清水。 小娃不吃辣所以我没放朝天椒，更正宗的做法是要放辣椒的。
搅打成浆，俨然是咖喱酱的样子，有内味儿了～
茄子切5-6厘米长的块，锅热下2大勺油，油热下茄子，中到大火炒到焦黄色出锅。
放在厨房纸巾上吸掉一些水分和油。
锅内下剩下的1大勺油，倒入咖喱酱，中火熬3分钟。
酱开始变稠了下茄子，翻炒让茄子均匀裹上咖喱酱。
下番茄碎和椰浆，煮沸后转小火。
盖上锅盖，留一点缝儿，煮10分钟。期间注意查看，不要糊锅了。
加四季豆，盐、胡椒调味，盖盖儿留缝再熬5-6分钟。
出锅装碗，撒香菜装饰。
搭配naan、roti或者印度米（basmati），相信你会用饼子把碗擦得干干净净🍛