懒人冷藏法乡村面包

作者： 熊熊面包酱

冷藏低温发酵的方法可以增加面包的风味，而且非常适合忙碌的上班族利用碎片时间制作，例如第一天早上起床揉好面团，洗漱完毕给面团翻面，出门前再翻一次面，然后丢进冰箱，晚上睡前分割面团，放入发酵篮，第二天早上起来就可以烘烤了。 虽然我最后的割包有点翻车，不过自己吃，开心就好，外形总有不完美的时候。 成品的化口感还是很不错的，酵母量较低，发酵比较温和。想要洞孔再大一点的，可以适当添加一丁点酵母量，整形的时候收的更松一些。

用料

• 伯爵野性T65 220克
• 五得利中筋面粉 180克
• 金像全麦粉 100克
• 水 325克
• 盐 14克
• 低糖干酵母 1.6克
• 水 75克
• 橄榄油 15克

懒人冷藏法乡村面包的做法步骤

步骤 1

前面四项材料厨师机低速揉2分半混合均匀，盖保鲜膜水解30分钟。（中筋粉可以换成高筋或者法粉，我完全是为了消耗那一大袋五得利），水解后的面团再加入除橄榄油之外的剩余材料，中高速揉面，面团成团后再少量多次加入橄榄油，直到揉出光滑有弹性的面团。打好的面团如图，丝滑绵延～

步骤 2

拉出的薄膜破洞边缘光滑无锯齿，水解后揉面同时9分钟，共11分半。

步骤 3

揉好的面团放入容器，隔20-30法分钟翻面一次

步骤 4

一共翻面了4次，这是第三次翻面完的状态，比刚打好的面团紧实了不少

步骤 5

第四次翻面完成的面团，然后密封放入冰箱冷藏。我家冰箱是4度

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步骤 6

步骤 6

大约14小时后取出

步骤 7

藤篮提前撒黑麦粉备用，操作面板上撒粉，将面团倒扣掉落在面板上，小心分割成两个，然后分别收成椭圆状。

步骤 8

收口朝上放入藤篮，套上大保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚

步骤 9

第二天早上，约10小时后的面团，发好的状态就是手指轻按可以留下指印。

步骤 10

提前放入烘焙石板预热烤箱250度，面包转移到优布上，表面筛粉，沿45度割一条口。

步骤 11

烤箱打蒸汽，放入面团，240度烤40分钟。

步骤 12

面团慢慢会膨胀升高

步骤 13

烤成棕色就可以出炉啦，不喜欢颜色过深的上色后调低一点炉温

步骤 14

出炉！

步骤 15

另一个割口不够，烤的时候从侧面爆了，哈哈

步骤 16

搭配红酒醋，橄榄油混合的油醋汁，超级好吃

菜谱创建时间：2022-01-27 17:23:10