🌟波兰种50%黑糖全麦吐司‼️三天柔软不干噎

作者： 糖小鱼_smallfish

🌾🌾独具风味的黑糖全麦吐司！柔软不干噎，波兰种隔夜发酵，保软保湿，提前泡软全麦粉，组织绵软，加入黑糖粉和蜂蜜制作，低甜养生，独具风味，黑糖做的吐司，锁水性比白糖要好，加上波兰种的作用，真的三天都柔软，绝不卡喉咙，是一款很值得尝试的日子，养生又健康，赶紧试试吧！

用料

• 🔖🔖波兰种配方：
• 高筋粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母 1g
• 🔖🔖主面团:
• 全麦粉 125克
• 泡全麦粉清水 120克
• 高筋粉 125
• 清水 40克
• 蛋白 25克
• 黑糖粉 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 7g
• 黄油 20克

🌟波兰种50%黑糖全麦吐司‼️三天柔软不干噎的做法步骤

步骤 1

全麦粉粉+清水提前两小时泡软，或冷藏一夜

步骤 2

波兰种：50g高筋粉+清水50g+鲜酵母1g，室温发酵至2倍大左右放进冷藏隔夜使用

步骤 3

除黄油外所有材料放进揉面桶，揉至粗膜后加入软化黄油，揉至9成筋，不要揉太薄，会失去支撑力。揉完后28度发酵30分钟，进行第一次折叠，手指沾水和借助刮板，折叠，类似折被子的样子，折叠好继续发酵30分钟，大概发酵大2倍大，受理粘粉轻按能留下指印

步骤 4

发酵好后排气分割成三等份，松弛15-20分钟

步骤 5

取一块松弛好的面团，擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

翻面后两年往中间对折

步骤 7

再翻面翻面擀长

步骤 8

从上而下卷起，捏紧收口

步骤 9

发酵箱35度，湿度80%发酵至九分满

步骤 10

家用烤箱下火195度，上火170度烤28分钟

步骤 11

真的很柔软

步骤 12

喜欢的记得交作业哦

🌟波兰种50%黑糖全麦吐司‼️三天柔软不干噎的小贴士

1. 波兰种也叫液种。加在配方里可以减缓面包吐司老化现象。一般占面团10%-25%左右。波兰种用不完，可以冰箱冷藏3天内用完。 2.全麦的筋性比较弱，所以一般会用过折叠的方法加强筋性。 3.全麦吐司不需要十成的手套膜，只要打到9分，能撤出薄膜即可，太薄会导致长不高或出炉塌陷。

菜谱创建时间：2022-01-27 14:17:08