吐司练习之路

作者： 貌美君的全能妈咪

此配方是针对自己的机器和配料进行调整的记录，不同机器和配料的仅供参考。 借了个面包机，用麦田初语的方子做了个吐司，成品不美貌，外皮偏黑、硬，但是味道还不错。虽然面包机是借的，但是还是要了解下脾气，以后好继续借(๑ºั╰╯ºั๑)。 原配方是中种法，这次偷懒直接一次性搅拌，如果口感没差别以后就简单的来。 1、原配方活出的面团偏干，液体方面比原配方要多，但是做的时候是试着来的，具体用多少也不清楚。面粉用的是新良全麦高筋，本次逐步实验合适液体量，只添加牛奶，淡奶油用量不变，后期再看是否要调整两者比例。 2、原配方感觉有点甜了，这次糖从45g调整到25g，减了糖就把盐也从3g调到1g。 3、原配方上火170，下火180，烤了三十多分钟，后面观察皮颜色深了，就提前拿出来了，具体时间不确定，但是皮有点硬了。这次换了低糖吐司盒，上火150，下火160，怕不熟，烤四十分钟。

用料

• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋清 1个
• 淡奶油 70克
• 牛奶 120克
• 糖 25克
• 盐 1克
• 无盐黄油 20克

吐司练习之路的做法步骤

步骤 1

2022.1.16 除盐和黄油外，放入面包机揉20分钟。 PS：牛奶、稀奶油、蛋清一共210g，揉面结束面团偏干，加了20g牛奶，又揉了13+30分钟。+20g牛奶，再揉30分钟。面团软硬可以了，下次直接加120g牛奶揉30分钟。（看别人说的这种叫做软硬适中的面团）

步骤 2

2022.1.16 加入黄油和盐，揉30分钟，看出不出膜，不出再揉30分钟。（揉成这样也不知道行不行，反正有膜了，比我手揉的强）

步骤 3

2022.1.16 面包机调到发酵模式，要发酵到两倍大，先调30分钟看一下效果。 时间调错了，也不知道发了多久，反正有两倍大了。

步骤 4

2022.1.16 拿出来揉一下，分成三等份，杆长卷起来，松弛十分钟，再杆长卷起来，放入吐司盒，发酵至八分满。 烤箱200度预热，然后调到上150，下160，烤40分钟看下上色情况。 总结：面粉吸水性不好把握，一点点试很浪费时间，试好了最好不要轻易换面粉，太麻烦了。发到八分满，烤了之后没有再涨大，本来准备烤方形的，没涨起来，变成山形，口感还可以，就是卖相不太好。

步骤 5

2022.1.26 淡奶油只剩20g了，加牛奶一共150g，加了一个全蛋，其它材料不变。面团开始有点干，加了两次牛奶又太湿了，又加了一点面粉，整体还是湿，就这样先发酵了（面团太湿没有揉出膜）。面包机发酵模式一小时到两倍大，拿出来揉的时候有点粘手（之前揉出膜的是不粘手的），揉面的时候要加面粉。分成三份按照原步骤卷好放入低糖吐司盒，微波炉放热水发了两个小时也只有五分满，太晚了就直接烤了。上火150，下火160，烤40分钟。 总结：发酵程度很重要，没发好的成品吃起来跟馒头差不多。并且这次加了花生酱夹心，结果烤好花生酱的风味没有了，干干的，还是直接抹面比较好吃。 失败的教训

菜谱创建时间：2022-01-27 14:01:27