挑选肉层分布均匀的五花肉，洗净，净水浸泡换水两次，去血水。冷水下锅，姜片，大葱，料酒，别问图里为啥只有姜，问就是忘了买葱……
浮沫及时撇出，捞出，肉汤留着哈！趁热肉皮牙签扎洞，刷老抽，酒酿汁
晾干表面水份，相信我，这是为了安全🤣！
重点来了，炸猪皮，油爆起来非常恐怖，选了锅盖很重的平底锅，油适量，肉皮朝下，码好，盖上重重盖子，中火，开炸，锅里哔哩吧啦，内心深处毫无波澜！！！差不多关火，一定等没爆炸，再接盖，看看肉皮是否黄金漂亮，不够，再重复之前步骤！好事必定多磨，但千万别炸糊了！！！此处无图，就…忘了拍！炸好趁热肉皮朝下泡肉汤里！
梅干菜笋，绍兴梅干菜的延伸做法吧，蛮特别，人民的智慧无穷，没有就梅干菜，芽菜都行…秉持有什么做什么一贯原则🤣！说回，干菜稍微泡软下，直接用怕太咸，沥干！油锅，姜蒜蓉过油，下梅干菜笋干翻炒，香味出来后，加入适量泡肉汤，五香粉炖煮，肉晾起来，准备切片，笋笋吸饱肉汁，更香浓，汤汁收干关火备用。
姜磨蓉，之前抹肉剩下的酒酿汁，老抽，料酒，花椒粉，胡椒粉，混合均匀，尝尝味道，稍微偏咸，肉切片，皮朝下，摆盘均匀淋上两勺料汁，为肉增香入味，再铺上梅干菜笋丝，胜利就在眼前！
入锅蒸2小时，本人更喜欢高压锅15分钟解决！步骤这么麻烦，一次多做点，下次拿出来蒸蒸就好！写了两个春节的菜谱，拖延症晚期患者