西餐52：奶油蘑菇浓汤

作者： FoodMatters食记

入门级浓汤。其实比较自由，比例可自调。 2人份。

用料

• 口蘑（可加香菇秀珍菇等） 200克
• 黄油 适量
• 洋葱碎 2大勺
• 鸡高汤或水 500克
• 普通面粉 1大勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 奶油 50-100克

西餐52：奶油蘑菇浓汤的做法步骤

步骤 1

黄油与洋葱碎同时下锅炒香。 放入口蘑片，炒软，烹酒提香（白兰地白葡萄酒绍兴酒都可以），煮1-2分钟挥发。 加入盐、黑胡椒、面粉，加高汤或水，搅匀，煮沸后小火煮15分钟。 【注】 1、面粉量是基本量，根据自己想要的浓稠度适调整。不必纠结是否结块，搅拌机最终都可打成糊。 2、汤可选：虾高汤、干香菇泡的水、鸡汤等。

步骤 2

移火稍晾凉，用果汁料理机或手持棒打成浆糊（果汁机更丝滑），再放回锅里，加奶油煮开即可。 盛盘后用奶油和香草碎装饰。也可用蒜炒过的加盐调味过的蘑菇装饰。

菜谱创建时间：2022-01-26 22:22:00