海盐杏仁太妃糖

作者： 5小M

相对低糖低油的太妃糖🍬，是酥脆口感的硬硬硬糖，留方自用。

用料

• 淡奶油 240克
• 细砂糖 85克
• 麦芽糖 50克
• 黄油 13克
• 海盐 2克
• 大杏仁 80-100克

海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

1.将淡奶油、细砂糖、麦芽糖倒入不粘锅中适度搅拌，开中火🔥熬至材料全部融合后转小火。

步骤 2

2.持续搅拌至温度计🌡️测量糖体温度到达115度时放入黄油和海盐，后适当提高搅拌频率。

步骤 3

3.继续依靠温度计的帮助，当糖体温度达到158-165度范围内关火倒入杏仁快速搅拌使其融为一体。（鉴于温度计的环境温差，建议准备一碗凉水，🌡️显示158度就可在水中滴入少量糖浆，几秒钟后拿出尝一尝，酥脆程度即是成品糖🍬的效果，若仍有点软沾则可继续再熬一小会儿，重复上述步骤，直到口感满意为止，温度大约控制在165以内均可。）

步骤 4

4.将做好的糖倒入不沾烤盘迅速整形，手慢则无法齐整，此处注意糖体高温烫手。待稍微冷却后，切块即可。（完全冷却就完全切不动，只能用锤子🔨砸着吃了🥸）

菜谱创建时间：2022-01-25 14:18:23