买了江西土猪肉（热气猪肉）3斤，切成条，猪肉不要洗容易坏。用20-30ml高度白酒涂抹肉身均匀（杀菌去腥）。在肉上端扎个洞，方便后面串绳子晾干。
调料汁：海盐半碗（提前用铁锅炒到微微焦黄，海盐用不完可以再腌咸肉）放入2片香叶，1个八角，一小片桂皮）2勺红腐乳汁，2勺白糖，70g甜面酱，30g老抽，半碗生抽，适量胡椒粉五香粉（或十三香），辣椒粉。倒入肉中，用大手抓抹均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制3天，期间每天翻动一下，使得酱汁均匀上色。腌好后挂上绳子放室外通风处晾晒7-10天。第三天就能闻到一股酱香味。晾晒到表面干硬，微微起油就好了。
做酱肉一定要温度低于10℃为宜。风干后放入冷冻室保存，也可以抽真空。过年慢慢享用。吃时清洗，蒸，或者放水里煮20分钟，切片，放入锅内炒出油脂，下蔬菜（芹菜等）放葱姜蒜末，一道美味的酱肉炒小菜就完成了。
这个是我用炒制的海盐腌的咸肉，也是风干后，切片，底下点百叶丝，蒸着吃，很好吃哦