大排冲洗干净，沥一沥水
大排放保鲜袋，擀面杖正反面敲打，敲松筋，让肉更柔软。注意：不要敲过于薄。
敲好的大排再冲洗一下，可以看到，比之前大了一些。
擦干水（血水多会腥），尽量一块块擦一擦。
准备腌料 葱姜水，盐适量（少一点，小调味料勺子半勺即可），白胡椒粉，黑胡椒粉，蚝油，生抽，料酒，一点点糖（可不加）
腌制一晚。
腌好的大排拿出来，正反两面拍一层薄淀粉，建议红薯粉（家里没红薯粉了，用的玉米淀粉）
两面煎黄。中小火一面一分钟不到。
煎好。
锅里放适量油（不用太多，本身煎过的大排还是略油的），下小葱和生姜，小葱越多越香。
稍微煎一会儿，待小葱缩水，泛起微黄时即可。
下煎好的大排。
放调料。 生抽，老抽（家里用完了，这次没放），冰糖，一点点蚝油。 加开水，水量刚刚盖住大排即可。盖上锅盖，中火大约5分钟。
做好啦。 没有老抽，差了点颜色，但味道还是很好的。
一定要放小葱，越多越香。