鹅肉浸出血水后，洗净，用冷水焯水，去除浮末后，洗净备用。
准备调料，可以按照个人喜好增减麻椒和辣椒。
用料酒、生抽、老抽和零卡糖调汁，可根据个人喜好增减生抽和零卡糖的用量。
以上为卤制需要的所有调料。
将洗净的鹅肉放入锅中，加入上面所有调料和酱汁，倒入一听啤酒，加水没过鹅肉。大火煮开后转小火慢煮2个钟。
鹅肉煮熟后，转大火收汁。如果需要加入素菜，可以在肉煮熟后加入，煮10分钟左右，然后再大火收汁。喜欢吃麻椒味道的，可以收汁前加入适量麻椒油。