沙姜油淋白切鸡 <302小厨房>

作者： 302小厨房

沙姜的香气在浸鸡的时候以及油淋的时候充分释放，内外兼修非常迷人·~=

用料

• 清远鸡 1只（800g）
• 盐 3-4勺
• #煮鸡料
• 小葱节 3根
• 生姜 1块
• 沙姜 2块
• #蘸料及油淋料
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 1小勺
• 沙姜 4块
• 植物油 8勺

沙姜油淋白切鸡 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

油淋后的白切鸡渗透了沙姜的香味，停不下来！

步骤 2

原料图 我使用的是清远鸡，各位也可以使用自己喜欢的品种，但很重要的是一定要使用检验检疫合格的鸡，因为白切鸡是骨带血的，如果不放心还是煮熟最保险！

步骤 3

请确保鸡已经完全解冻，如果还是比较冰凉请用自来水浸泡回温。 鸡内外表面撒上盐

步骤 4

之后用手反复搓揉，内外都要搓揉

步骤 5

之后用清水洗净盐

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步骤 6

步骤 6

生姜、沙姜拍散以便释放香气，小葱打结方便取出

步骤 7

为防止鸡皮回缩，请在鸡爪关节下方下刀，砍掉鸡爪

步骤 8

锅底加入足量清水已经葱姜沙姜鸡脚煮开

步骤 9

煮20min，使沙姜的气味充分释放 锅旁边准备一盆冷水备用

步骤 10

之后抓住鸡脖子，在沸水中涮一圈

步骤 11

之后立刻放入旁边准备好的冷水中激一下

步骤 12

之后再次放入热水中涮一下，再放入冷水中，反复三进三出 ，这样能使鸡皮在骤冷骤热的时候变得更有弹性，煮完不容易破

步骤 13

可以看到烫水后的鸡皮收缩 变得更圆润了

步骤 14

之后把鸡放入锅中，轻轻转动使鸡腹部中空气排出，灌入热水

步骤 15

再次烧开后转小火，维持有小小的泡泡冒出的状况就好，用热水泡熟鸡肉（一定不要剧烈沸腾哦！肌肉会干柴的）

步骤 16

根据鸡的大小倒计时，我买的鸡是800g，大约浸煮25min，如果用的鸡比较大建议该用半只。期间翻动鸡，使受热均匀 时间快到之前准备一盆非常冷的水放在旁边备用（冰水更好）

步骤 17

此时我们调一下豉油料汁，生抽、蚝油、白糖混合均匀即可，一会儿在碗中加入煮鸡的鸡汤即成

步骤 18

时间到了之后立即把鸡取出

步骤 19

放入到冰水中快速降温，使鸡皮更加爽弹且使鸡肉不再加热，更加多汁 冷却的时候我们进一步加工一下料汁和沙姜碎

步骤 20

煮鸡的汤加入到料汁碗中调成豉油料汁（可以稍微咸一些）

步骤 21

沙姜用刀拍碎有利于释放香气

步骤 22

之后剁成小碎丁即可

步骤 23

冷却好的鸡就可以斩件了

步骤 24

先从鸡脖子的根部下刀

步骤 25

之后用鸡屁股做支撑抵住案板，把鸡的脊椎砍下

步骤 26

一开二

步骤 27

再用同样的方法砍下脊椎

步骤 28

之后卸掉鸡翅

步骤 29

再把鸡腿和鸡胸分开

步骤 30

之后就可以斩件了，可以看到只有鸡骨中还有血色就对了

步骤 31

斩件后的鸡铺在盘中

步骤 32

表面洒上沙姜碎和小葱碎

步骤 33

把油烧冒烟后淋在沙姜上，激发香气

步骤 34

再沿着盘边淋入调好的料汁即可~~

步骤 35

非常香哦！

步骤 36

如果受不了骨血的小伙伴可以适当延长时间哦~~（10min左右即可）

沙姜油淋白切鸡 <302小厨房>的小贴士

1，一定要购买检验检疫合格的鸡； 2，浸鸡的水一定要多，而且不能剧烈沸腾。

菜谱创建时间：2022-01-24 07:59:45