小白也能轻松上手的年度大菜【蜜汁火方】

作者： 悦厨乐享生活

今天是爸爸生日，早早订下这道主菜，工艺并不复杂，主要是蒸+浇汁，功夫都花在了反复的蒸，又一次感受到越是高级的食材，只要交给时间即可成就美味，比如佛跳墙……

用料

• 上方1块 250克
• 桂花蜜 2克
• 莲子 30克
• 松子仁 10克
• 猪油 30克
• 冰糖 40克
• 白糖 5克
• 淀粉 5克
• 葱 2根
• 姜 4片
• 黄酒 10克

小白也能轻松上手的年度大菜【蜜汁火方】的做法步骤

步骤 1

上方修成大方块，切连刀片，皮不切断

步骤 2

加葱结、姜片、黄酒，清水没过火腿，入高压锅，冷水开始蒸至上汽后1小时取出，汤汁可留做高汤使用

步骤 3

加入冰糖，步骤2中的高汤50克​，入高压锅，冷水开始蒸至上汽后30分钟取出

步骤 4

蒸好的半成品悄悄尝了一点肉屑，甜与咸交织成的复合滋味居然如此美妙！

步骤 5

白糖莲子冷水上锅蒸至上汽后15分钟取出，滗去汤汁

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步骤 6

步骤 6

将蒸熟的莲子排在火腿四周

步骤 7

猪油烧热加松子仁炸香盛出待用

步骤 8

余油不盛出，加入步骤6中汤汁、蜂蜜、水淀粉、桂花糖小火熬成粘稠的浇汁

步骤 9

淋到火方上，撒上松子仁即可

小白也能轻松上手的年度大菜【蜜汁火方】的小贴士

1.我用莲子平时就非常容易煮熟(15-20分钟)，所以没有泡洗净后直接加糖和一点点清水蒸熟

菜谱创建时间：2022-01-23 18:12:52