中餐厅4之剁椒鱼头

作者： 厨神之天才小当家

要想成为渣男，必须要会做饭！

用料

• 鱼头 1个
• 葱
• 姜
• 蒜

中餐厅4之剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

第一步:洗🐟 把🐟洗干净，特别是🐟里面黑色的部分 （注意:黑色的是导致🐟比较腥的原因）

步骤 2

改刀（斜着切三刀，切的深一点便于腌制） （注意:❌是切太薄了导致不入味）

步骤 3

加两根小葱，倒入料酒

步骤 4

给🐟做个马萨基（用腌汁给🐟洗澡，去腥提鲜）

步骤 5

切姜:把姜的边切厚一点。然后用刀面拍一拍

步骤 6

一根葱扎一个结（就像打结一样一个圆环，好看吧） 放几个大蒜子，把大蒜子拍一拍 洗一根紫苏

步骤 7

把👆🏻所有的的材料放在底部，把鱼头盖在上面👆🏻

步骤 8

第二步:做炒料 洗点🌶️，用漏勺去洗（超市买的那种瓶装剁辣椒，差不多三分之一这样） （注意:洗的目的是把它的盐味去掉）

步骤 9

（凡是辛辣味的东西都要同高油温把它煸香） 放油，大概50克，加入姜蒜沫，剁辣椒 颠两下勺，过一会 加入小米辣，放一勺味精，放一勺蒸鱼豆豉。 收工。

步骤 10

把辣椒盖到🐟的上面。用勺子舀着浇。 把一勺高汤（鸡汤+猪骨头汤），从边上放进去。 （注意:别倒到鱼身上，把🌶️冲走了）

步骤 11

第三步:蒸鱼头 把🐟放到蒸箱（类似烤箱那种高级的）里面蒸12分钟 （注意:如果柴了点就少蒸2分钟！） （可以准备烧点热油了）

步骤 12

蒸完拿出来，把葱花放上去 再把烧好的热油浇上去。 （特别注意:每个地方都要浇到！！！）

菜谱创建时间：2022-01-23 17:16:49