野珍菌酱（松露油平替！）法式黄油炒蛋

作者： lilyrose

经验证，下厨房的这款野珍菌酱（底料）可以替代西餐中的黑松露油制作炒蛋、比萨、烩饭等等食物，还原度80%以上，因为都是鲜美野生菌+油的组合嘛。 区别是这款酱里菌子颗粒更多，因此需要更早放进去烹饪，而松露油一般最后加增香就可以了；另外这个酱有盐因此用量方面比较受限，建议推出更灵活的无盐或少盐版本～

用料

• 黄油 20克
• 牛奶 5-10克
• 蛋 4-5个
• 野珍菌酱 1/3袋

野珍菌酱（松露油平替！）法式黄油炒蛋的做法步骤

步骤 1

打散4个较大鸡蛋，或5个较小鸡蛋（建议用叉子打蛋！比筷子好用）

步骤 2

倒入5-10毫升牛奶。倒少量牛奶的作用是稀释蛋液，让它不那么容易结块，成品更蓬松湿润，也增加一点奶香。不喜欢奶味的也可以加水。别加多了。

步骤 3

往蛋液里加入30克野珍菌酱，尽量搅打均匀。不用放盐了，酱里有盐！

步骤 4

平底不粘锅开最小火，放20克黄油融化至轻微起泡

步骤 5

把蛋液倒进锅里然后马上用硅胶铲不停搅拌，每当锅底的蛋刚刚凝固一点就翻上来直到所有蛋液都呈半凝固态，立刻离火用锅里的余温把蛋烹熟（总之就是千万不能炒老了）

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步骤 6

步骤 6

盛出来马上吃！Yummy~

菜谱创建时间：2022-01-23 12:38:06