柚子皮糖

作者： 蒋蒋H

好朋友送个几个柚子，让人手痒痒，柚子皮糖搞起。

用料

• 柚子皮 3个（900克）
• 冰糖 900克

柚子皮糖的做法步骤

步骤 1

表面的灰尘用“魔力擦”沾点盐给沙田柚洗一个超级干净的“澡”。

步骤 2

用刀划开4块，饭勺助力去皮，省力又快捷。

步骤 3

这是去皮后的柚子一家。

步骤 4

每大块一分为二，去掉白瓤，只留下三分之一就在皮上。

步骤 5

每块处理后的柚子皮斜切，厚度约3毫米。 3个柚子皮处理后约1000克。

步骤 6

全部切完，泡水。

步骤 7

柚子皮会浮起来，蒸盘盖住。

步骤 8

再来一盆水压住，调皮的柚子皮只能乖乖潜伏在水里，泡出“身体里”的涩味。 每隔一小时，挤干换水，至少3次及以上。

步骤 9

锅内放入少量水，1:1的冰糖/白砂糖，糖少了炒不出糖霜，糖多点不坏事，最后多余的糖也会就在锅里。 可放些橘子皮和柠檬片，配色和调味。

步骤 10

越炒越干，慢慢成块，锅边开始有糖霜出现，转小火，老柚子皮糖的状态。

步骤 11

此时可以关火了

步骤 12

不停翻炒，防止粘在一起，发现开始膨胀，锅内的食材越来越多。 完全冷却后就可以装瓶啦！

菜谱创建时间：2022-01-23 10:07:13