奶酪拿出放常温。 冲一小小杯浓缩放常温，加入两瓶盖朗姆酒，备用。
蛋黄蛋白分离。蛋黄加入一勺糖，隔热水70度以上打发至颜色变浅。放凉后加入奶酪，一瓶盖朗姆酒，一些咖啡浓缩液，搅拌均匀。 蛋白分两次加入两勺糖，两滴香草精，打发到变硬，有尖角，可以整体移动。 蛋白分两次加入蛋黄糊，翻拌的手法拌匀。整体不能稀，如上图。
手指饼干快速两面沾咖啡液，铺底。铺一层奶油，振荡几下，奶油自然铺匀且振出气泡，撒一层可可粉（可以多撒一点）。重复铺饼干、奶油、可可粉，饼干摆放方向不同。 铺三层风味更好，最上层奶油铺厚一点。 冷藏至少一夜，取出时再撒一层可可粉，美观。