家常红烧排骨

作者： 花姐的烟火生活

用料

• 排骨 若干，大吃大有，可以多来点
• 葱 半根
• 姜 6-8片
• 料酒 若干，如果没有可以用高度白酒
• 冰糖 100克，根据排骨量
• 八角 2个
• 盐 若干克，不入味，不好吃
• 生抽 可以有
• 桂皮 可以有
• 老抽 可以有
• 香叶 可以有

家常红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净 经历吃不起肉的2019和2020，迎来了排骨自由的2021，希望2022继续排骨自由。。。。

步骤 2

起锅烧水，放入葱、姜、八角、料酒冒水。清洗干净备用。 料酒可以用高度白酒代替，味道更佳。二窝头是我的最爱，经济效益不大。

步骤 3

哈哈哈，我最爱的环节，炒糖色。烧干锅，倒入食用油，凉油放入冰糖，白糖也可以。冰糖颜色更鲜，如果白糖尽量选用白砂糖。

步骤 4

锅内变化如视频，冰糖融化，慢慢慢慢起泡，泡泡变多，进而变大，颜色变深。大泡开始减少，迅速放入排骨，翻炒。

步骤 5

放入排骨翻炒一会，喜欢颜色深肉质硬的就多炒一会，如果喜欢清淡软烂的就少翻炒几下，放入葱姜翻炒。

步骤 6

放入调料，八角、花椒、料酒是必备。香叶、桂皮可根据自己的喜爱。山东人口味重，我放了生抽和耗油。加入开水。开水可以让肉质绵软，凉水炖口味偏硬。

步骤 7

我是炒好，放入砂锅炖的，保温效果更好而且更软烂。如果喜欢口感偏硬的，可以在铁锅中直接炖。 烧开转小火，大概炖40分钟以上，喜欢软烂就多炖一会。

步骤 8

出锅了，就是这个效果。。。。。 是不是很需要碗米饭。

步骤 9

吃不上，可以放入冰箱。 炖白菜、炖粉条、炖豆腐、炖土豆，各种乱炖。 工作日快速实现大菜上桌。

菜谱创建时间：2022-01-22 21:31:51