土豆滚刀切好，裹上生粉。
茄子滚刀切好，加入生粉或者土豆淀粉。
青椒切好。
锅中倒油，油七成热后下入土豆，可以依次用筷子夹进去。
炸至稍微金黄，关火。
捞出装盘。
油八成热时，加入茄子油炸。
炸到稍微缩回去即可关火捞出。
青椒也进锅里快速炸一下，捞出。
舀出去多余的油，剩下适量油，开始炒菜。倒入葱姜蒜，依次放入土豆，茄子，最后快好时再放青椒。
加入调料，生抽后翻炒。加入青椒后再加入适量水淀粉。搅拌均匀即可。
出锅装盘，香喷喷的菜就做好了！
生粉不要加太多。茄子里可以加一点白醋，防止氧化变黑。炒菜不需要放太多油，因为油炸时菜里已经有很多油了。