五花肉去皮，切条后切丁，切成1厘米见方的肉丁，肥瘦分开备用。 大蒜切丁备用，和肉丁差不多大小就行。
肥肉单独分开装！
热锅放入2大勺食用油，冷油放入蒜头，小火慢慢煸香。炒至蒜头外皮金黄盛出，油就留在锅里。
放入肥肉丁，翻炒3到5分钟，炒至边缘略微有点焦。
倒入瘦肉丁继续翻炒，中小火勤翻着。
一直到水气基本收干，不再冒白汽，锅中只剩下油在噼里啪啦炸肉的状态。
肉丁基本达到图中这个状态就行，盛出备用，油继续留在锅里。
锅中加入3大勺汤池老酱，昭通酱也可以。 中小火炒散炒香。
倒入2勺细辣椒面，小火继续翻炒2分钟。
加入肉丁，翻炒均匀。
加入1勺拓东甜酱油、5克盐和少许白胡椒粉，1颗八角和1颗拍开去籽的草果，翻炒均匀。
加入一碗猪骨汤，没有的话开水也行，没过肉丁，倒入之前炸好的蒜头。
转中小火保持肉汤咕嘟着，但是不要大开。 加盖，煮60分钟直至汤汁收干，只剩油。 记住中途翻2到3次防止糊锅。
根据个人口味可以补点盐。 略咸一点配米线面条饵丝卷粉更合适～
随便煮个排骨汤棒骨汤或者鸡汤，烫点蔬菜和卷粉米线之类的，加勺焖肉帽子，绝！