面包配方百分比换算

作者： 奔向美食的猪

学习记录

用料

• 面粉 100%
• 盐 2%
• 酵母（鲜酵母） 1%（2-3%）
• 水 看面包种类
• 糖 吐司10%（甜面包15-20%）
• 黄油 小餐包一类15%（吐司5-10%）
• 全蛋液 10-30%（超出部分用蛋黄）

面包配方百分比换算的做法步骤

步骤 1

以上单个材料与面粉的百分比，其中水的百分比看面包种类，贝果类水占比55-60%，吐司类65-80%，欧包类70-100%

步骤 2

合种材料水含量百分比： 鸡蛋约75%，（100克鸡蛋约有75克水） 牛奶约88% 奶油60-70% 有盐黄油16.2% 无盐黄油15.8% 发酵黄油13.6%

菜谱创建时间：2022-01-21 17:14:25