清远鸡去鸡脚（去掉内脏），洗净沥干水分。
从中间半剖平铺展开。
鲜沙姜切出30克，去皮拍碎成粗粒状（比姜茸粗一点）；
剩下100克切薄片。
干葱头去表皮、切成小块备用。
先用盐、盐焗鸡粉、糖、沙姜粒30克、生抽4克、老抽5克、油8克将鸡腌制2小时。
前期可用手在鸡的全身进行简单抓揉。
加15克花生油于25cm北鼎焖炖珐琅锅内。
先平铺沙姜片。
然后放入红葱头块。
把腌制好的鸡放在上面，注意鸡背向上。
再将腌制鸡剩下的酱汁淋在鸡身上，再洒入香芹段。
盖上盖子，选择北鼎多功能电磁炉：大厨菜单-葱油鸡功模式-适中口感（如用明火，用中小火烹调30分钟。）
制作完成后开盖洒上少许香芹叶，整鸡端上桌。
（也可斩段上桌）
Tips：如选用的鸡比较小或是童子鸡，可根据喜欢的口感调节电磁炉选择香韧口感，或明火中小火烹调25分钟。