鲳鱼/鲈鱼，去鳞去鳃，清洗干净，鱼身划花刀，两面都划一下，正反两面，抹盐，腌制10分钟。
把划花刀的部分塞入姜片，两面都塞一下，鱼嘴和鱼肚塞入葱丝姜片，盘中摆几片姜片和葱丝，把塞好姜片的鱼放入盘中，备用
在鱼身淋入适量料酒，撒上一层葱丝，凉水上锅，水开大火蒸15分左右，把盘子中多余的汁倒掉，鱼身的姜片和葱丝拿掉，淋入适量的蒸鱼豉油，放点葱丝和红椒丝点缀一下即可。