玛捷斯·香肠蒜香面包

作者： 华华-华华

消耗香肠找个方子做起来，好吃又可可爱爱，记录下来

用料

• 高粉 280克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个（留5克左右刷蛋液）
• 淡奶油 20克
• 水 100克
• 黄油 30克
• 蒜香黄油酱
• 黄油 25克
• 大蒜 5克
• 盐 1克
• 欧芹碎或葱花 2克
• 香肠 12根（7-8cm左右）

玛捷斯·香肠蒜香面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入主锅一字刀头，设置大号和面勾7分钟/11

步骤 2

揉有厚膜，扯开的洞边缘呈锯齿状，加入软化的黄油设置6分钟/12

步骤 3

揉到可以拉出手套膜状态，破口边缘光滑

步骤 4

第一次发酵温度在28-32℃之间发酵大约2倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩不塌陷就发好了（回缩是一发不充分，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度）

步骤 5

发酵好后面团分割成12份，依次简单滚圆，然后再依次搓揉成水滴状，松弛20分钟左右。（这一步的目的是为了下一步好整形。如果不经过醒发，面团会难以伸展。中间发酵在室温下进行即可）

步骤 6

将面团擀成上宽下窄长度约35公分左右长，不要擀的太长以免面筋断裂。

步骤 7

7厘米的香肠整形好后面片差不多齐平。 全部整好形，38度发酵40分钟，我是放在烤箱里发酵的放一盘热水增加湿度。

步骤 8

趁着发酵的功夫，做蒜香黄油酱，黄油室温软化，蒜用食物处理器小碗打成沫，加入黄油盐和葱花速度4混合均匀后装入裱花袋（用不完的放冰箱冷冻保存）

步骤 9

发酵好刷蛋液割囗子，挤上蒜香黄油酱

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，190度17分钟（大家根据自家烤箱的脾气调整）香肠8厘米整形时超出两边面片，发酵后露出香肠更可爱

菜谱创建时间：2022-01-21 08:28:29